Salut,
Comme dans tout les restaurants il y à ce que les services vétérinaires appellent la marche en avant, c'est-à-dire , des pièces qui doivent se trouver dans l’ordre du chemin que doivent emprunter les aliments de la réception ----- a la vente.
Donc tu dois avoir
livraison marchandise -
déballage, l
égumerie avec espace lavage
Reserve sèche « étagères pour conserves et autre »
réserve froide avec frigos séparés pour « viandes, légumes, poissons, œuf » congélateur. -->
Préparation froide « salade et autres »,
préparation chaude « cuissons » dans la même pièce mais séparées, avec frigo de jour
pâtisserie
et enfin une plonge.
Il y a aussi à prévoir un espace
départ produits finis vers la salle, et
retour du sale « assiette et autres » vers la plonge les itinéraires ne doivent pas se croiser.
J’ai simplifié, mais il peut aussi exister des espaces pour la préparation des viandes, et des poissons.
J’espère que tu pourras étudier ton plan avec ces quelques renseignements.
Bon courage